Ваниль (Бурбон)
6 ароматов с этой нотой
Входит в аккорды: Амбровый, Ванильный, Сладкий, Гурманский
- Латинское название
- Vanilla planifolia
- Семейство
- Орхидные (Orchidaceae)
- Происхождение
- острова Индийского океана: Мадагаскар, Реюньон, Коморские острова
- Что используют
- ферментированные стручки
- Сырьё
- абсолют, CO₂-экстракт
- Способ получения
- экстракция растворителями или CO₂
- Ольфакторная группа
- гурманские, амбровые
- Место в пирамиде
- база
- Синтетические заменители
- ванилин, этилванилин
«Бурбонская» ваниль не имеет отношения к виски: название происходит от острова Бурбон — старого названия Реюньона в Индийском океане. Именно там в XIX веке научились опылять ваниль вручную, и оттуда её выращивание распространилось на Мадагаскар и Коморы.
Как звучит: богатая, сливочная, глубокая ваниль с оттенками какао, сухофруктов, едва дымной кожи и табака. Бурбонская ваниль — эталон «классической» тёплой ванили, без цветочности таитянской.
Сегодня «бурбонской» называют ваниль Vanilla planifolia с островов Индийского океана, выращенную и обработанную традиционным способом: стручки месяцами «томят» и сушат на солнце, пока они не станут тёмными, эластичными и ароматными.
С чем сочетается: с ромом и табаком — уютные вечерние композиции, с тонкой — классическая амбра, с удом и розой — восточная сладость, с сандалом — кремовая база, с кофе — «ванильный латте».
Интересно знать: на качественных стручках бурбонской ванили иногда проступают крошечные белые кристаллы ванилина — их ценят как признак высокого качества.
