Ваніль (Бурбон)
6 ароматів з цією нотою
Входить до акордів: Амбровий, Ванільний, Солодкий, Гурманський
- Латинська назва
- Vanilla planifolia
- Родина
- Орхідні (Orchidaceae)
- Походження
- острови Індійського океану: Мадагаскар, Реюньйон, Коморські острови
- Що використовують
- ферментовані стручки
- Сировина
- абсолют, CO₂-екстракт
- Спосіб отримання
- екстракція розчинниками або CO₂
- Ольфакторна група
- гурманські, амброві
- Місце в піраміді
- база
- Синтетичні замінники
- ванілін, етилванілін
«Бурбонська» ваніль не має стосунку до віскі: назва походить від острова Бурбон — старої назви Реюньйону в Індійському океані. Саме там у XIX столітті навчилися запилювати ваніль вручну, і звідти її вирощування поширилося на Мадагаскар і Комори.
Як звучить: багата, вершкова, глибока ваніль з відтінками какао, сухофруктів, ледь димної шкіри й тютюну. Бурбонська ваніль — еталон «класичної» теплої ванілі, без квітковості таїтянської.
Сьогодні «бурбонською» називають ваніль Vanilla planifolia з островів Індійського океану, вирощену й оброблену традиційним способом: стручки місяцями «пріють» і сушать на сонці, поки вони не стануть темними, еластичними й ароматними.
З чим поєднується: з ромом і тютюном — затишні вечірні композиції, з тонкою — класична амбра, з удом і трояндою — східна солодкість, із сандалом — кремова база, з кавою — «ванільне латте».
Цікаво знати: на якісних стручках бурбонської ванілі іноді проступають крихітні білі кристали ваніліну — їх цінують як ознаку високої якості.
