Сычуаньский перец
6 ароматов с этой нотой
Входит в аккорды: Цитрусовый, Свежий пряный
- Латинское название
- Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum piperitum
- Семейство
- Рутовые (Rutaceae)
- Происхождение
- Китай (Сычуань), Япония, Непал
- Что используют
- высушенные оболочки плодов
- Сырьё
- эфирное масло, CO₂-экстракт
- Способ получения
- паровая дистилляция или CO₂-экстракция
- Ольфакторная группа
- пряные (свежие, цитрусовые)
- Место в пирамиде
- верхняя нота
- Синтетические заменители
- линалоол, лимонен, цитрусовые базы
Сычуаньский перец — вовсе не родственник чёрного перца, а ягоды небольшого колючего дерева из семейства рутовых, то есть «родственник» цитрусовых. Используют высушенные красноватые оболочки плодов, а чёрные семена внутри отбрасывают.
Как звучит: свежо, цитрусово и пряно: лимонная цедра, грейпфрут, лёгкий цветочный оттенок и едва древесная сухость. Сычуаньский перец звучит ярче и «электричнее» обычного, без его древесной тяжести.
В еде сычуаньский перец известен тем, что от него слегка немеют язык и губы, — это особое покалывание, которое в китайской кухне называют «ма». В духах эта жгучесть не ощущается, остаётся только искристая цитрусово-пряная свежесть.
С чем сочетается: с грейпфрутом и юдзу — сияющий цитрусовый старт, с имбирём — современная «свежая пряность», с розой — пряно-цветочная, с ветивером и кедром — сухие мужские композиции, с чаем — «азиатская» свежесть.
Интересно знать: японский родственник сычуаньского перца — «сансё» — часто подают к угрю на гриле, а его молодые листья используют как украшение блюд.
