Сичуаньський перець
6 ароматів з цією нотою
Входить до акордів: Цитрусовий, Свіжий пряний
- Латинська назва
- Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum piperitum
- Родина
- Рутові (Rutaceae)
- Походження
- Китай (Сичуань), Японія, Непал
- Що використовують
- висушені оболонки плодів
- Сировина
- ефірна олія, CO₂-екстракт
- Спосіб отримання
- парова дистиляція або CO₂-екстракція
- Ольфакторна група
- пряні (свіжі, цитрусові)
- Місце в піраміді
- верхня нота
- Синтетичні замінники
- ліналоол, лімонен, цитрусові бази
Сичуаньський перець — не родич чорного перцю, а ягоди невеликого колючого дерева з родини рутових, тобто «родич» цитрусових. Використовують висушені червонуваті оболонки плодів, а чорне насіння всередині відкидають.
Як звучить: свіжо, цитрусово й пряно: лимонна цедра, грейпфрут, легкий квітковий відтінок і ледь деревна сухість. Сичуаньський перець звучить яскравіше й «електричніше» за звичайний, без його деревної важкості.
У їжі сичуаньський перець відомий тим, що від нього злегка німіють язик і губи, — це особливе поколювання, яке в китайській кухні називають «ма». У парфумах ця пекучість не відчувається, лишається тільки іскриста цитрусово-пряна свіжість.
З чим поєднується: з грейпфрутом і юдзу — сяйливий цитрусовий старт, з імбиром — сучасна «свіжа пряність», з трояндою — пряно-квіткова, з ветивером і кедром — сухі чоловічі композиції, з чаєм — «азійська» свіжість.
Цікаво знати: японський родич сичуаньського перцю — «сансьо» — часто подають до вугра на грилі, а його молоде листя використовують як прикрасу страв.
