Чорний перець
13 ароматів з цією нотою
Входить до акордів: Теплий пряний, Свіжий пряний
Різновид ноти «Перець»
Чорний: висушені незрілі плоди, найпряніший і найсухіший
Детальніше про ноту «Перець» →
- Латинська назва
- Piper nigrum
- Родина
- Перцеві (Piperaceae)
- Походження
- Індія (Керала), Вʼєтнам, Мадагаскар, Шрі-Ланка
- Що використовують
- висушені незрілі плоди
- Сировина
- ефірна олія, CO₂-екстракт
- Спосіб отримання
- парова дистиляція або CO₂-екстракція
- Ольфакторна група
- пряні
- Місце в піраміді
- верхня нота
- Синтетичні замінники
- ротундон, каріофілен, лімонен
Чорний перець — це незрілі зелені плоди перцевої ліани, які швидко висушують на сонці: шкірка темніє й зморщується. Саме ця шкірка й містить найбільше ароматних речовин.
Як звучить: сухо, пряно, ледь деревно й хвойно, з легкою «іскрою». CO₂-екстракт звучить найближче до щойно змеленого перцю — теплий, обʼємний, з глибиною; ефірна олія — свіжіша й легша.
Характерну «перцевість» дає молекула ротундон — та сама, що відповідає за перцевий відтінок у винах із сорту Шираз. Причому частина людей майже не відчуває ротундону, тому сприймає перець в ароматах слабше.
З чим поєднується: з бергамотом і грейпфрутом — свіжий пряний старт, з ладаном і кедром — сухі смолисто-деревні композиції, з трояндою — сучасна «пряна троянда», з ветивером — стриманий чоловічий характер, з амброю — тепла глибина.
Цікаво знати: коли 408 року вестготи Аларіха взяли Рим в облогу, серед викупу, який вони вимагали, було три тисячі фунтів перцю — поруч із золотом і сріблом.
Аромати з нотою «Чорний перець»
