Чёрный перец
13 ароматов с этой нотой
Входит в аккорды: Тёплый пряный, Свежий пряный
Разновидность ноты «Перец»
Чёрный: высушенные незрелые плоды, самый пряный и сухой
Подробнее о ноте «Перец» →
- Латинское название
- Piper nigrum
- Семейство
- Перечные (Piperaceae)
- Происхождение
- Индия (Керала), Вьетнам, Мадагаскар, Шри-Ланка
- Что используют
- высушенные незрелые плоды
- Сырьё
- эфирное масло, CO₂-экстракт
- Способ получения
- паровая дистилляция или CO₂-экстракция
- Ольфакторная группа
- пряные
- Место в пирамиде
- верхняя нота
- Синтетические заменители
- ротундон, кариофиллен, лимонен
Чёрный перец — это незрелые зелёные плоды перечной лианы, которые быстро высушивают на солнце: кожица темнеет и сморщивается. Именно эта кожица и содержит больше всего ароматных веществ.
Как звучит: сухо, пряно, слегка древесно и хвойно, с лёгкой «искрой». CO₂-экстракт звучит ближе всего к свежемолотому перцу — тёплый, объёмный, с глубиной; эфирное масло — свежее и легче.
Характерную «перечность» даёт молекула ротундон — та же, что отвечает за перечный оттенок в винах из сорта Шираз. Причём часть людей почти не чувствует ротундон, поэтому воспринимает перец в ароматах слабее.
С чем сочетается: с бергамотом и грейпфрутом — свежий пряный старт, с ладаном и кедром — сухие смолисто-древесные композиции, с розой — современная «пряная роза», с ветивером — сдержанный мужской характер, с амброй — тёплая глубина.
Интересно знать: когда в 408 году вестготы Алариха осадили Рим, среди выкупа, который они потребовали, были три тысячи фунтов перца — рядом с золотом и серебром.
Ароматы с нотой «Чёрный перец»
