Ваніль (Мадагаскар)
7 ароматів з цією нотою
Входить до акордів: Амбровий, Ванільний, Солодкий, Гурманський
Різновид ноти «Ваніль»
Мадагаскарська: найпоширеніша, солодка, з какао й деревиною
Детальніше про ноту «Ваніль» →
- Латинська назва
- Vanilla planifolia
- Родина
- Орхідні (Orchidaceae)
- Походження
- Мадагаскар (регіон SAVA)
- Що використовують
- ферментовані стручки
- Сировина
- абсолют, CO₂-екстракт
- Спосіб отримання
- екстракція розчинниками або CO₂
- Ольфакторна група
- гурманські, амброві
- Місце в піраміді
- база
- Синтетичні замінники
- ванілін, етилванілін
Мадагаскар — найбільший у світі виробник ванілі: тут вирощують більшу частину світового врожаю, переважно на північному сході острова, у регіоні SAVA. Саме мадагаскарську ваніль часто називають «бурбонською».
Як звучить: густо, вершково й глибоко: солодка ваніль з відтінками какао, сухофруктів, ледь димної шкіри й тютюну. Мадагаскарська ваніль — «класична» ваніль: тепла, щедра й насичена.
Вирощування ванілі на Мадагаскарі — праця вручну: кожну квітку запилюють руками, а стручки місяцями ферментують і сушать на сонці. Тому ціни на ваніль сильно коливаються, особливо після циклонів чи слабких врожаїв.
З чим поєднується: з тютюном і ромом — темні затишні композиції, з тонкою й бензоїном — класичні амброві, з трояндою — тепла ванільна троянда, із сандалом — кремова база, з удом — східна солодкість.
Цікаво знати: щоб ніхто не вкрав урожай з ліан, фермери Мадагаскару іноді «таврують» зелені стручки особливими позначками — своєрідним «підписом» плантації.
