Мальтол (пралине)
3 аромата с этой нотой
Входит в аккорды: Сладкий, Гурманский, Ореховый, Карамельный
- Происхождение
- природная молекула (есть в коре лиственницы, жареном солоде); в духах — синтез
- Сырьё
- мальтол
- Способ получения
- синтез
- Ольфакторная группа
- гурманские (карамельные)
- Место в пирамиде
- сердце и база
- Синтетические заменители
- этилмальтол, фуранеол
Мальтол — природная молекула с запахом карамели и печёной сладости. Её находят в коре лиственницы, жареном солоде, свежем хлебе и какао, а в парфюмерии используют, чтобы передать «пралине» — жареные орехи в карамели.
Как звучит: тепло, сладко и «съедобно»: карамель, сахарная вата, едва подгоревшая корочка и лёгкий ореховый оттенок. Мальтол звучит уютно, как кондитерская утром.
Мальтол — «старший брат» этилмальтола, главной молекулы сахарной ваты. Он мягче и менее «конфетный», поэтому даёт пралине и выпечке более природную, «хлебную» сладость.
С чем сочетается: с фундуком и миндалём — пралине, с ванилью и тонкой — уютные десерты, с кофе и какао — «кондитерская», с ирисом — пудровая сладость, с пачули — современные гурманские шипры.
Интересно знать: мальтол образуется, когда сахара нагреваются, — поэтому его так много во всём, что жарят и пекут: от кофейных зёрен до хлебной корочки.
