Мальтол (праліне)
3 аромати з цією нотою
Входить до акордів: Солодкий, Гурманський, Горіховий, Карамельний
- Походження
- природна молекула (є в корі модрини, смаженому солоді); у парфумах — синтез
- Сировина
- мальтол
- Спосіб отримання
- синтез
- Ольфакторна група
- гурманські (карамельні)
- Місце в піраміді
- серце та база
- Синтетичні замінники
- етилмальтол, фуранеол
Мальтол — природна молекула з запахом карамелі й печеної солодкості. Її знаходять у корі модрини, смаженому солоді, свіжому хлібі й какао, а в парфумерії використовують, щоб передати «праліне» — смажені горіхи в карамелі.
Як звучить: тепло, солодко й «їстівно»: карамель, цукрова вата, ледь підпалена скоринка й легкий горіховий відтінок. Мальтол звучить затишно, як кондитерська вранці.
Мальтол — «старший брат» етилмальтолу, головної молекули цукрової вати. Він мʼякший і менш «цукерковий», тому дає праліне й випічці природнішу, «хлібну» солодкість.
З чим поєднується: з фундуком і мигдалем — праліне, з ваніллю й тонкою — затишні десерти, з кавою й какао — «кондитерська», з ірисом — пудрова солодкість, з пачулі — сучасні гурманські шипри.
Цікаво знати: мальтол утворюється, коли цукри нагріваються, — тому його так багато в усьому, що смажать і печуть: від кавових зерен до хлібної скоринки.
