- Латинское название
- Pimpinella anisum
- Семейство
- Зонтичные (Apiaceae)
- Происхождение
- Египет, Испания, Турция
- Что используют
- семена (плоды)
- Сырьё
- эфирное масло
- Способ получения
- паровая дистилляция семян
- Ольфакторная группа
- пряные (сладкие)
- Место в пирамиде
- верх и сердце
- Синтетические заменители
- анетол
Анис — однолетнее растение из семейства зонтичных, а его мелкие серо-зелёные семена — одна из древнейших пряностей Средиземноморья. Не путайте с бадьяном (звёздчатым анисом): это совсем другое растение, хотя пахнут они похоже.
Как звучит: сладко-пряно, свежо и «лакрично»: анисовые леденцы, лакрица, едва травянистый и фенхелевый оттенок. Анис звучит ярко и узнаваемо, добавляя аромату ностальгической сладости.
Главное пахучее вещество аниса — анетол; его также много в бадьяне и фенхеле. Анетол плохо растворяется в воде, поэтому анисовые напитки — узо, пастис, раки — мутнеют и становятся молочно-белыми, когда их разбавляют водой.
С чем сочетается: с фиалкой и ирисом — пудрово-лакричные композиции, с лавандой — пряные фужеры, с ванилью и тонкой — сладкие гурманские, с полынью — «абсентовый» аккорд, с кожей — необычная пряная кожа.
Интересно знать: в Древнем Риме анисовые пирожки подавали в конце пира — считалось, что анис помогает пищеварению после сытной еды.
