Ваніль
93 аромати з цією нотою
Входить до акордів: Амбровий, Ванільний, Солодкий, Гурманський
-
-
-
-
- Латинська назва
- Vanilla planifolia
- Родина
- Орхідні (Orchidaceae)
- Походження
- Мадагаскар, Реюньйон («бурбонська»), Мексика, Таїті, Уганда
- Що використовують
- ферментовані стручки (плоди) орхідеї
- Сировина
- абсолют, CO₂-екстракт, настоянка
- Спосіб отримання
- екстракція розчинниками або CO₂
- Ольфакторна група
- гурманські, амброві (східні)
- Місце в піраміді
- база
- Синтетичні замінники
- ванілін, етилванілін
Ваніль — це стручки ліани-орхідеї. Квітка живе лише один день, і поза Мексикою (де її запилюють місцеві бджоли) кожну квітку запилюють вручну — цей спосіб у 1841 році знайшов 12-річний Едмон Альбіус на острові Реюньйон. Зелені стручки самі не пахнуть: аромат зʼявляється після кількох місяців ферментації та сушіння.
Як звучить: тепла, солодка, вершкова, бальзамічна нота. Бурбонська ваніль з Мадагаскару — глибша, з димно-шкіряним відтінком; таїтянська (Vanilla tahitensis) — квіткова й фруктова. Ваніль додає композиції затишку й «огортання» та довго звучить у базі.
Наприкінці XIX століття хіміки синтезували ванілін — головну пахучу молекулу ванілі, а згодом етилванілін, ще сильніший. Саме вони зробили ваніль доступною й увійшли в легендарні аромати; натуральний абсолют сьогодні — одна з дорогих сировин.
З чим поєднується: з бобами тонка, геліотропом і бензоїном ваніль стає пудрово-мигдальною, з тютюном, ромом і шкірою — димною й дорослою, з трояндою та персиком — ніжно-квітковою, із сандалом і мускусом — мʼякою, «як тепла шкіра». У свіжих ароматах навіть краплина ванілі в базі робить звучання теплішим і дружнішим.
Цікаво знати: після шафрану ваніль — одна з найдорожчих прянощів у світі: на кілограм сушених стручків іде кілька сотень квітів, кожну з яких запилили вручну в єдиний день її цвітіння.
Аромати з нотою «Ваніль»
