- Латинська назва
- Theobroma cacao
- Родина
- Мальвові (Malvaceae)
- Походження
- акорд, створений парфумером; натуральна основа — абсолют какао
- Що використовують
- ферментовані й обсмажені какао-боби
- Сировина
- абсолют какао, гурманські акорди
- Спосіб отримання
- екстракція; акорд — синтез
- Ольфакторна група
- гурманські
- Місце в піраміді
- серце та база
- Синтетичні замінники
- піразини («обсмажені» ноти), ванілін, етилмальтол
Шоколад у парфумерії — гурманська нота, у якій поєднуються гірке какао, солодкість і вершкова мʼякість. Основою слугує абсолют какао, а парфумер «доводить» його до шоколаду цукровими, ванільними й молочними нотами.
Як звучить: тепло, густо й солодко: обсмажене какао, ваніль, карамель і ледь гірка глибина. Темний шоколад звучить сухіше й гіркіше, молочний — мʼякше й вершковіше. Шоколад робить аромат затишним, «їстівним» і чуттєвим.
Шоколадний запах народжується лише під час ферментації й обсмаження какао-бобів: свіжі боби майже не пахнуть. Саме «обсмажені» молекули — піразини — дають шоколаду, каві й хлібній скоринці їхню знайому теплоту.
З чим поєднується: з пачулі — класичний «шоколадний» шипр, з ваніллю й тонкою — десертні аромати, з трояндою — «троянда в шоколаді», з апельсином — «апельсин у шоколаді», з гострим перцем і корицею — пряний шоколад.
Цікаво знати: ацтеки пили какао гірким, із перцем чилі, а солодкий шоколад зʼявився лише в Європі, коли в напій почали додавати цукор.
