- Латинское название
- Illicium verum
- Семейство
- Лимонниковые (Schisandraceae)
- Происхождение
- Китай, Вьетнам
- Что используют
- звёздчатые плоды
- Сырьё
- эфирное масло
- Способ получения
- паровая дистилляция плодов
- Ольфакторная группа
- пряные (анисовые)
- Место в пирамиде
- верхняя нота и сердце
- Синтетические заменители
- анетол, анисовое масло
Бадьян (звёздчатый анис) — плоды вечнозелёного дерева из Южного Китая и Вьетнама, похожие на маленькие восьмилучевые звёздочки. Несмотря на название, он не родственник обычного аниса, хотя пахнет очень похоже.
Как звучит: сладко, пряно и тепло: яркий анисовый оттенок, лакрица, едва древесная и смолистая нотка. Бадьян звучит гуще и «темнее» аниса, с тёплой восточной пряностью.
Сходство бадьяна с анисом объясняется одной молекулой — анетолом, которого в обоих очень много. Именно анетол даёт лакричную сладость, которую мы узнаём в абсенте, самбуке и пряниках.
С чем сочетается: с корицей и гвоздикой — пряные зимние композиции, с лакрицей и фиалкой — анисово-пудровые ароматы, с ванилью — тёплый сладкий аккорд, с ладаном — смолистая пряность, с цитрусами — свежее пряное вступление.
Интересно знать: бадьян — одна из пяти пряностей классической китайской смеси «пять специй», а ещё из него долго получали вещество для лекарства от гриппа.
