- Латинское название
- Glycyrrhiza glabra
- Семейство
- Бобовые (Fabaceae)
- Происхождение
- Средиземноморье, Ближний Восток, Центральная Азия
- Что используют
- корень
- Сырьё
- экстракт корня, аккорды
- Способ получения
- экстракция, синтез
- Ольфакторная группа
- гурманские, пряные
- Место в пирамиде
- сердце и база
- Синтетические заменители
- анетол (анис), анисовые и фенхелевые аккорды
Солодка (лакрица) — многолетнее растение из семейства бобовых, чей корень издавна используют в кондитерских изделиях и народной медицине. В парфюмерии лакрица — тёмная, сладкая и слегка анисовая нота.
Как звучит: сладко, темно и едва анисово, с древесным, травянистым и немного «аптечным» оттенком. Лакрица звучит густо и необычно: одновременно как леденец и как сухой корень.
Сладость корню даёт глицирризин — вещество, которое в десятки раз слаще сахара. Поэтому даже сухой корень солодки имеет выраженный сладкий вкус, а в аромате даёт густую гурманскую глубину.
С чем сочетается: с фиалкой — классическое «фиалка и лакрица», с анисом — тёмные пряные композиции, с ванилью — гурманские ароматы, с ирисом — пудровая сладость, с пачули — густая землистая база.
Интересно знать: лакричные конфеты особенно популярны на севере Европы — в Нидерландах и Скандинавии их часто делают солёными, с нашатырной солью.
