Зелёный перец

Зелёный перец — это те же плоды перечной лианы, что и чёрный перец, но собранные незрелыми и не высушенные на солнце, а сохранённые зелёными. Поэтому они звучат совсем иначе — свежо и «живо».

Как звучит: свежо, зелено и пряно: сочные перечные горошины, лёгкая цитрусовая и травянистая нотка, мягкая острота без сухого жара. Зелёный перец звучит бодрее и легче чёрного.

Чёрный перец получает свой сухой, слегка дымный характер при высыхании и потемнении кожицы. Зелёный этот этап не проходит, поэтому сохраняет свежие «зелёные» и цитрусовые молекулы, которые добавляют композиции искры.

С чем сочетается: с лаймом и грейпфрутом — свежие пряные вступления, с базиликом и мятой — травяная бодрость, с имбирём — энергичная пряность, с ветивером — свежая мужская база, с мускусом — современные чистые композиции.

Интересно знать: зелёный перец часто продают консервированным в рассоле — так он сохраняет свежий цвет и сочность, а во французской кухне с ним готовят соус к стейку.