Листья чёрной смородины

Листья чёрной смородины — знакомый каждому запах летнего сада: стоит растереть листок в пальцах, и он пахнет одновременно зеленью и ягодой. Этот аромат так ценят, что листья смородины издавна кладут в чай и соленья.

Как звучит: свежо, зелено и фруктово: сочные листья, едва кисловатая ягодная нотка, лёгкая горчинка и «пряная» острота. Листья смородины звучат природнее и «зеленее» самой ягоды.

Особый «смородиновый» оттенок листьев и почек дают соединения серы в ничтожных количествах — те же, что в грейпфруте и маракуйе. Именно они делают ноту такой яркой и «живой».

С чем сочетается: с чёрной смородиной — «вся смородина», с розой — зелёная садовая роза, с мятой — свежий травяной чай, с грейпфрутом — острые цитрусовые вступления, с мускусом — прозрачные зелёные ароматы.

Интересно знать: в украинской и русской кухне листья смородины издавна добавляют в квашеные огурцы и варенье — за аромат и за то, что они помогают сохранить хрусткость овощей.