- Латинська назва
- Illicium verum
- Родина
- Лимонникові (Schisandraceae)
- Походження
- Китай, Вʼєтнам
- Що використовують
- зіркоподібні плоди
- Сировина
- ефірна олія
- Спосіб отримання
- парова дистиляція плодів
- Ольфакторна група
- пряні (анісові)
- Місце в піраміді
- верхня нота та серце
- Синтетичні замінники
- анетол, анісова олія
Бадьян (зірчастий аніс) — плоди вічнозеленого дерева з Південного Китаю й Вʼєтнаму, схожі на маленькі восьмипроменеві зірочки. Попри назву, він не родич звичайного анісу, хоча пахне дуже схоже.
Як звучить: солодко, пряно й тепло: яскравий анісовий відтінок, лакриця, ледь деревна й смолиста нотка. Бадьян звучить густіше й «темніше» за аніс, з теплою східною пряністю.
Схожість бадьяну з анісом пояснюється однією молекулою — анетолом, якої в обох дуже багато. Саме анетол дає лакричну солодкість, яку ми впізнаємо в абсенті, самбуці й пряниках.
З чим поєднується: з корицею й гвоздикою — пряні зимові композиції, з лакрицею й фіалкою — анісово-пудрові аромати, з ваніллю — теплий солодкий акорд, з ладаном — смолиста пряність, з цитрусами — свіжий пряний вступ.
Цікаво знати: бадьян — одна з пʼяти прянощів класичної китайської суміші «пʼять спецій», а ще з нього довго отримували речовину для ліків від грипу.
