- Латинська назва
- Capsicum annuum, Capsicum frutescens
- Родина
- Пасльонові (Solanaceae)
- Походження
- аромат створюють у лабораторії; рослина родом з Америки
- Що використовують
- плоди (як орієнтир аромату)
- Сировина
- пряні акорди, екстракт паприки (рідко)
- Спосіб отримання
- синтез; екстракція (рідко)
- Ольфакторна група
- пряні (гарячі)
- Місце в піраміді
- верхня нота та серце
- Синтетичні замінники
- пряні й «гарячі» молекули, перцеві акорди
Гострий перець (чилі) — плоди рослин роду Capsicum, родом з Америки. Їхня пекучість не має запаху: її дає капсаїцин, який ми відчуваємо язиком. Тому в парфумерії «гострий перець» — це акорд, що передає враження тепла й пікантності.
Як звучить: гаряче, пряно й ледь солодкувато: сушений червоний перець, тепла паприка, легкий димок і зелена свіжість стручка. Гострий перець звучить сміливо й енергійно, додаючи аромату «іскри».
Чорний і рожевий перець пахнуть смолисто й деревно, а гострий — інакше: тепліше, «їстівніше», з овочевою зеленню й сухим жаром. Парфумери використовують його, щоб зробити вступ аромату несподіваним і чуттєвим.
З чим поєднується: з трояндою — «гаряча троянда», з шоколадом і какао — «шоколад із чилі», з ваніллю — пікантний гурманський контраст, з тютюном і шкірою — темні вечірні композиції, з цитрусами — бадьорі яскраві аромати.
Цікаво знати: гостроту перців вимірюють за шкалою Сковілла — від солодкої паприки з нулем одиниць до найпекучіших перців із мільйонами.
